Receta colombiana: El ajiaco

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Si te dicen que pienses en un plato típico colombiano y no piensas en un delicioso ajiaco es porque seguro no has probado uno que te haga recordarlo siempre. Descubre cómo prepararlo en casa.

La gastronomía hace parte de nuestra identidad como colombianos y si hay un plato tradicional nacional reconocido por todos es el ajiaco.

Aunque hay muchas maneras de prepararlo, conservar sus ingredientes principales es lo que nos recuerda los deliciosos manjares que podemos hacer desde casa y más si es para celebrar un día tan importante como lo es la independencia:

INGREDIENTES:

  • 500 g de papas pastusas (peladas y cortadas en rodajas).
  • 500 g de papa sabanera (peladas y cortadas en rodajas).
  • 800 g de papas criollas (peladas y cortadas en rodajas).
  • 800 g de pechugas de pollo o 1 pollo despresado.
  • 2 mazorcas (cortadas en redondeles).
  • 2 tallos de cebolla larga (sin cortar solo la parte blanca).
  • 2 dientes de ajos (triturados).
  • 1 ramo de guascas.
  • 20 g de cilantro (finamente cortado).
  • 1 taza de crema de leche.
  • 100 g de alcaparras.
  • 40 ml de aceite de girasol.
  • 2 aguacates.
  • Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

  • En una olla grande agregar 8 tazas de agua y el pollo sin piel y sin hueso, dejar cocinar por aproximadamente 40 minutos a fuego medio. 
  • Cuando ya el pollo esté cocido sacar de la olla y colocar en un recipiente aparte para temperar, cortar y desmechar y cubrir con papel aluminio para mantenerlo tibio, reservar el agua.
  • Luego con el agua reservada agregar las dos clases de papa, la cebolla y el ajo. Deja cocinar por aproximadamente 40 minutos para que la papa criolla se disuelva completamente.
  • Agrega el pollo cortado en trocitos, las mazorcas (opcional) y sal al gusto. Mezclar con cuidado todos los ingredientes y dejar cocinar por una hora más a fuego medio bajo.
  • Servir con crema de leche, aguacate y alcaparras.

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Referencias:

https://canaltrece.com.co/noticias/el-ajiaco-un-plato-con-historia/